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Recetas de coliflor en escabeche. ¿En qué se diferencia este método de conservación de la fermentación y la salazón?

 Recetas de coliflor en escabeche. ¿En qué se diferencia este método de conservación de la fermentación y la salazón?


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La coliflor no solo es muy hermosa a la vista, sino también extremadamente saludable. Y es capaz de conservar sus nutrientes lejos de ser crudos. Hay muchas recetas y métodos para preparar coliflor en escabeche, ahora veremos algunas de ellas.

En este artículo, le diremos cómo es el proceso de encurtido de alimentos, en qué se diferencia el proceso de decapado del decapado y encurtido, cómo cocinar repollo en escabeche para el invierno, con remolacha, en coreano, con cúrcuma, con apio, con calabacín. , así como receta rápida.

¿Qué es este método de conservación de alimentos?

El decapado es un método de conservación de alimentos basado en el efecto de cualquier ácido, cuya capacidad, en las proporciones requeridas y la presencia de sal de mesa, es suprimir la vida y el desarrollo de microorganismos, uno de los cuales puede ser el moho, las bacterias y las levaduras. .

La misma palabra "adobo" significa "poner en agua salada"... Su origen se remonta al siglo XVII, cuando los alimentos se trataban con salmuera para mejorar el almacenamiento.

Diferencias entre el decapado y el decapado con salazón.

La principal diferencia con el decapado y el decapado es la vida útil. Cuando se sala, las bacterias del ácido láctico fermentan el azúcar en ácido láctico. Este ácido es suficiente para mantener los alimentos entre 3 y 6 ° C durante no más de seis meses.

La fermentación requiere agua, azúcar, sal y especias. El proceso es largo, la fermentación puede tardar un mes o un mes y medio. El proceso debe ser monitoreado para que la salmuera sea siempre más alta que los productos. Agregue si es necesario. La temperatura de cocción es de entre 15 ° C y 22 ° C para que se multipliquen las bacterias adecuadas.

¡Referencia! El ácido es la base del decapado. Puede ser vinagre, ácido cítrico, jugo de lima o vino seco. Llenado en caliente, el producto está listo para servir en 24 horas. La vida útil de un recipiente cerrado en una habitación oscura y fresca es de varios años.

Recetas de cocina: ¿cómo marinar muy sabroso?

Para invierno

Las verduras en escabeche son una buena idea para una ensalada de invierno, pero cuando se trata de coliflor, son increíblemente sabrosas y, además, este plato retiene la máxima cantidad de nutrientes.

Tomará:

  • 2 kg de coliflor;
  • inclinarse;
  • vinagre de sidra de manzana - 150 ml;
  • sal;
  • pimiento - 1 kg;
  • ajo;
  • agua - 2,5-3 litros;
  • azúcar granulada.
  1. Desmontamos el repollo en inflorescencias.
  2. Retire las semillas del pimiento y córtelo en trozos grandes.
  3. Pica la cebolla en trozos grandes.
  4. Corta los dientes de ajo por la mitad. Si son demasiado pequeños, no es necesario cortarlos.
  5. Hierva agua, vierta vinagre, sumerja las flores de repollo en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
  6. Después lo echamos en un colador, vertiendo agua fría.
  7. Agregue azúcar granulada y sal al adobo restante.
  8. Procedemos a llenar el recipiente - colocamos de cerca el repollo, los pimientos, los dientes de ajo y las cebollas.
  9. Rellenar con salmuera y tapar.
  10. Pasados ​​20 minutos, escurre la salmuera del frasco y vuelve a hervir.
  11. Luego lo vertimos en latas, lo enrollamos.

Tomará:

  • 2 kg de inflorescencias de col.
  • Vinagre de sidra de manzana - 300 gr.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica.
  • Sal de mesa - 20 gr.
  • 450 g de agua.
  • Lavrushka (1-2 hojas por frasco).
  • Azúcar - 100 gr.
  1. Hervir las inflorescencias en agua hirviendo durante un par de minutos. Sacar, escurrir.
  2. Luego espolvorea con sal y espera 5 minutos.
  3. Agrega las hojas de laurel y esparce los cogollos salados.
  4. Vierta con salmuera enfriada con vinagre, sal, azúcar, enrolle los frascos firmemente.

Le sugerimos que vea un video sobre cómo cocinar coliflor en escabeche para el invierno:

Con remolacha


La remolacha le da a la coliflor un ligero sabor dulzón y un rico tono rosado. En la mesa, un aperitivo tan brillante se convertirá en una decoración.

Tomará:

  • 2 kg de inflorescencias de coliflor;
  • remolacha - una verdura de raíz mediana;
  • agua - 1 l;
  • azúcar - 250 g;
  • sal - 25 g;
  • aceite de oliva - media taza;
  • Vinagre al 9% - 200 ml.
  1. Hervir las inflorescencias en agua hirviendo durante unos cinco minutos, luego sacarlas y dejarlas enfriar.
  2. Corta las remolachas en rodajas pequeñas y envíalas a un recipiente común.
  3. Lleve el agua a ebullición, disuelva la sal y el azúcar.
  4. Luego agregue vinagre y aceite de oliva a la composición, después de lo cual apagamos inmediatamente la estufa.
  5. Ponemos las verduras en frascos, vertemos la salmuera preparada, tapamos con tapas y esterilizamos al baño María por 20 minutos, luego del procedimiento las enrollamos.

Tomará:

  • 1 kg de coliflor;
  • dientes de ajo;
  • azúcar granulada;
  • Semillas de eneldo;
  • sal;
  • 1 remolacha grande;
  • hoja de laurel.
  1. Rompe el repollo y enjuaga bien.
  2. Corta las remolachas procesadas en rodajas medianas.
  3. Coloque los dientes de ajo, las semillas de eneldo y lavrushka en los frascos.
  4. Luego ponga las inflorescencias mixtas con remolacha.
  5. Llenar con agua hirviendo y dejar durante 15-20 minutos con las tapas tapadas.
  6. Después de eso, vierta el agua del recipiente en la sartén, sal (por 1 litro, 2 cucharadas), agregue azúcar y vinagre (a razón de 3 cucharaditas por 1 litro).
  7. Cuando la salmuera empiece a hervir, viértela nuevamente en frascos y enróllala.
  8. Se recomienda mantenerlos debajo de una manta tibia hasta que se enfríen por completo. Luego colóquelo en una habitación fresca y oscura.

En coreano


Tomará:

  • 1 kg de coliflor;
  • zanahoria;
  • ajo;
  • 150 g de azúcar;
  • 1 cucharada. l. sal;
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • agua - 1 l;
  • 50 ml de aceite vegetal;
  • pimienta molida - 1 cucharadita;
  • vinagre de mesa - 50 ml.
  1. Romper las flores de col, blanquear durante 5 minutos.
  2. Después de cocinar, retirar y dejar enfriar.
  3. Rallar las zanahorias durante mucho tiempo, mezclar con el repollo.
  4. Vierta aceite, vinagre en agua fría, hierva durante 2-3 minutos.
  5. Sal.
  6. Pica finamente los ajos.
  7. Agregue las especias restantes al líquido, luego agregue las verduras con ajo.
  8. Después de enfriar, retire el recipiente en frío durante 6 horas o durante la noche.

Le sugerimos que vea un video sobre cómo cocinar coliflor en escabeche en coreano:

Con cúrcuma


Un plato versátil que sirve tanto de aperitivo como de acompañamiento. En el primer caso, el repollo con cúrcuma se sirve frío, en el segundo, caliente. Da a los alimentos un hermoso color amarillo.

Tomará:

  • Cúrcuma.
  • Aceite vegetal.
  • Inclinarse.
  • Ajo.
  • Sal.
  • 500 g de coliflor.
  1. Divida el repollo, luego agréguelo al agua caliente con sal, hirviendo durante 5-7 minutos.
  2. Retirar, desechar en un colador.
  3. Freír las cebollas picadas, agregarle repollo y espolvorear con cúrcuma.
  4. Sofreír hasta que se dore.
  5. Agrega el ajo picado unos minutos hasta que esté tierno.

Tomará:

  • Coliflor 1 kg.
  • Azúcar moreno 300 gr.
  • Vinagre de vino 6% 900 ml.
  • Chile.
  • Mostaza en polvo 50 gr.
  • Cúrcuma 25 gr.
  • Fécula de patata 3 cucharadas l.
  • Sal.
  • Pepino 2 uds.
  1. Desmontar para flores, remojar en agua salada durante 7-10 minutos, después de remojar, enjuagar con agua corriente y escurrir.
  2. Transfiera el repollo a un recipiente profundo, vertiendo vinagre de vino.
  3. Corta los pepinos en rodajas finas y agrégalos al repollo.
  4. Cortar la pierna del pimiento, cortar en aros, verter en el repollo junto con las semillas.
  5. Mezclar todo y esperar 20-25 minutos.
  6. Escurre el vinagre de las verduras en una cacerola, agrega el azúcar, espera a que hierva.
  7. En un recipiente aparte, mezcle el almidón, la cúrcuma y la mostaza.
  8. Agregue un poco de agua, la consistencia debe ser como una crema agria espesa.
  9. Luego vierta la mezcla en vinagre y mezcle suavemente. La marinada está lista.
  10. Vierta las verduras con la marinada hervida, revuelva hasta que esté completamente distribuida.
  11. Después de enfriar se puede servir.

Con apio


Tomará:

  • Coliflor.
  • Apio.
  • Sal.
  • Agua.
  1. Lavar y dividir el repollo, sumergir en agua salada helada durante 25-30 minutos. Durante este tiempo, estará saturado de humedad, suavizándose un poco.
  2. Luego hierva el repollo hasta que esté tierno, o mejor, cocínelo al vapor en una olla multicocina o para baño María. Muy rápido y útil.
  3. Corta el apio con las zanahorias en pequeños círculos. Se pueden cocinar con el ingrediente principal del plato o por separado.
  4. Esteriliza los bancos.
  5. Coloque las verduras en capas.
  6. Se recomienda llenarlo con agua en la que se cocinaron las verduras. Esto guardará el número máximo de elementos útiles.

Tomará:

  • Coliflor.
  • Raíz de apio - 600 g.
  • Hojas de apio - 500 g.
  • Sal - 200 g.
  • Vinagre de mesa.
  • Aceite vegetal 40 ml.
  • Miel 100 g.
  • Guisantes dulces.
  • Laurel.
  1. Divide el repollo en inflorescencias.
  2. Pelar la raíz de apio y picar finamente junto con las hierbas.
  3. Ponga las inflorescencias en un recipiente, agregue sal y deje reposar toda la noche.
  4. Escurrir el jugo seleccionado, agregar agua, agregar aceite y vinagre, agregar miel y especias.
  5. Mezclar todo, llevar a ebullición, luego cocinar un poco a fuego lento.
  6. Eche el apio y las verduras al repollo, vierta la marinada.
  7. Conservar durante 6-8 horas, luego llevar a un lugar fresco y oscuro.
  8. Después de 2 a 2,5 semanas, puede sacarlo.

Con calabacín


Tomará:

  • 1 kg de coliflor;
  • 1 kg de calabacín;
  • 2-3 pimientos morrones;
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo;
  • 1 manojo de hojas de eneldo;
  • 2 hojas de rábano picante;
  • 1 cucharada. sal;
  • 2 cucharadas. Sáhara;
  • 50 ml de vinagre al 6%;
  • 5-6 hojas de laurel;
  • guisante dulce.
  1. Blanquear las inflorescencias, escurrir el agua.
  2. Enjuague el calabacín, córtelo en rodajas estrechas.
  3. Corta los pimientos pelados en tiras.
  4. Pelar el ajo, enjuagar las hierbas y picar en trozos grandes.
  5. Corta las zanahorias peladas en rodajas.
  6. Preesterilice los bancos.
  7. Rellénelos con verduras, apilándolos en capas.
  8. Hervir agua, verter en frascos. Después de 10 minutos, vierta nuevamente en la cacerola, hierva nuevamente.
  9. Vierta azúcar, sal en el líquido y agregue vinagre.
  10. Vierta la salmuera resultante en frascos y enrolle.

Tomará:

  • Coliflor 500 g.
  • Calabacín 500 g.
  • Azúcar - ½ taza.
  • Vinagre - 1.5 tazas
  • Agua - 2.5 tazas.
  • Pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
  • Sal - 1 cucharada la cuchara.
  • Hoja de laurel - 1 ud.
  1. Blanquear el repollo durante 5-7 minutos.
  2. Escurre el agua, enjuaga las inflorescencias en agua fría.
  3. Después de enfriar, escurrir.
  4. Pica el calabacín.
  5. Agrega sal, vinagre, azúcar, laurel y pimienta al agua, espera hasta que hierva.
  6. Poner en un frasco junto con las inflorescencias hasta la garganta.
  7. Luego vierta la salmuera resultante y enrolle.
  8. Guárdelo debajo de una manta durante tres días, luego transfiéralo a una habitación oscura y fría.

Cocción rápida


Tomará:

  • Coliflor - 500-700 g.
  • Ajo - 5 dientes
  • Perejil.
  • Aceite vegetal.
  • Vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas
  • Sal.
  • Pimienta negro.
  1. Dividir en inflorescencias, blanquear durante un par de minutos.
  2. Cortar finamente el ajo, freír en aceite vegetal, añadir hierbas, sal y pimienta.
  3. Vierta 200 ml de caldo de repollo, agregue vinagre, espere a que hierva.
  4. Luego vierta la marinada sobre el repollo durante 1-2 horas, luego sirva.

Tomará:

  • Zanahorias - 2 piezas
  • Pimienta búlgara - 1-2 piezas
  • Agua - 2,5 litros.
  • Sal - 2 cucharadas cucharas
  • Azúcar granulada - 3.5 cucharadas. cucharas
  • Vinagre - 5 cucharadas. cucharas
  • Coliflor.
  1. Cortar en dados el repollo y los pimientos, frotar las zanahorias.
  2. Agregue azúcar, vinagre, sal a una cacerola con agua.
  3. Agregue zanahorias y pimientos. Después de un par de minutos, agregue el repollo.
  4. Deje hervir, luego cocine durante 2-3 minutos a fuego lento.
  5. Extienda en frascos durante 5-6 horas. Después del tiempo transcurrido, puede abrir.

Lo invitamos a ver un video sobre cómo cocinar coliflor en escabeche instantánea:

Platos con la adición del producto terminado.

Ensaladas


Tomará:

  • Inclinarse.
  • Pepino - 1 pieza
  • Repollo en escabeche - 250 g.
  • Tomates - 2 piezas
  • Eneldo.
  • Mayonesa - 70 g.
  • Crema agria - 70 g.
  • Salsa de soja - 1 cucharada l.
  • Sal y pimienta para probar.
  1. Picar el eneldo, la cebolla, los tomates y el pepino.
  2. Corta menos el repollo en escabeche.
  3. Pon todo en una ensaladera y mezcla.
  4. En un recipiente aparte, mezcle la mayonesa, la crema agria y la salsa de soja, agregue sal.
  5. Revuelva bien y sazone las verduras.

Tomará:

  • Repollo en escabeche 200 g.
  • Champiñones - 150 g.
  • Filete de pollo - 1 ud.
  • Pimienta búlgara - 1 pieza
  • Mayonesa.
  1. Cortar los pimientos en tiras, los champiñones con platos.
  2. Hervir el filete y desarmarlo en fibras.
  3. Mezclar todo agregando repollo.
  4. Use mayonesa para el aderezo.

Meriendas


Tomará:

  • Col en escabeche grandes inflorescencias 200 g.
  • Pimienta dulce.
  • Aceite vegetal.
  • Ajo.
  • Kinza.
  1. Cortar el cilantro, la pimienta en cubos grandes, rallar el ajo.
  2. Freír.
  3. Agregue la coliflor cocida y revuelva.

Tomará:

  • Zanahoria.
  • Huevos.
  • Judías verdes.
  • Coliflor.
  1. Rallar las zanahorias, hervirlas a fuego lento junto con las judías verdes.
  2. Hervir los huevos.
  3. Agregue inflorescencias de repollo y frijoles preparados con zanahorias a una ensaladera.
  4. Enfríe los huevos y córtelos en cuartos.
  5. Agregue a la ensaladera y revuelva.
  6. Agregue especias al gusto.

Como puede ver, realmente hay muchas recetas, eso no es todo. Intente experimentar, marinar a su manera especial, cocinar. Mímate a ti mismo y a tus seres queridos, porque no solo es delicioso, sino también muy saludable.


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