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Características de la preparación de la col china: ¿cómo cortar correctamente para ensaladas y otros platos?

Características de la preparación de la col china: ¿cómo cortar correctamente para ensaladas y otros platos?


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La col de Pekín es un producto muy saludable procedente de China, que, al mismo tiempo, tiene buen sabor.

Algunos lo comen por separado, algunos lo agregan a ensaladas, algunos hacen rollos de repollo rellenos, guisos o incluso lo rellenan. La fantasía humana en este caso es ilimitada, y cada uno puede encontrar una receta a su gusto.

Independientemente de lo que cocine, es muy importante cortar la col china correctamente, que se discutirá en este artículo.

¿Por qué es importante hacerlo bien?

Se sabe desde hace mucho tiempo que el sabor del plato depende en gran medida del corte... Intente, por ejemplo, imaginar una ensalada César, en la que se corta el mismo volumen de pollo que en Olivier, los huevos de codorniz se desmenuzan finamente en lugar de cortarse por la mitad, y los tomates cherry se cortan completamente en cubos pequeños. Es poco probable que sea como el plato que todos conocen, y a muchos les encanta.

Además del sabor, la apariencia del plato y su textura también dependen del corte, que es tan importante preservar si el plato se está preparando para la llegada de invitados, para una familia querida o para una mesa festiva. En última instancia, un corte inadecuado puede desperdiciar parte del repollo.

Instrucciones

¿Qué tipo de inventario realizar?

Aquí todo es simple:

  • El cuchillo debe ser lo más afilado posible, bien afilado, con una hoja larga de ancho medio (más cercano a grande), para cortar con precisión y precisión las hojas delgadas.
  • Se toma una tabla de vidrio o madera; tampoco importa, lo principal es que la superficie sea lisa (aunque lo más probable es que sea más conveniente cortarla en una tabla de madera).
  • También necesitamos un cuenco hondo.

El tamaño

El tamaño del corte depende del plato en el que se corta el repollo:

  • En la ensalada César, por ejemplo, el repollo chino, por el contrario, se corta bastante grueso.
  • En Kim Chi, incluso más grande, de hecho, casi no está cortado (puede ver recetas simples y deliciosas de kimchi coreano de repollo de Pekín aquí).
  • La trituradora también viene en diferentes tamaños: el repollo finamente picado se usa para ensaladas, grande, para sopas y otros platos cocinados.

Capacitación

  1. Separa las hojas de la cabeza, desecha las superiores y enjuaga bien el resto.
  2. Vierta agua fría en un bol y sumerja allí las hojas de col china durante unos minutos para mantener su forma y jugosidad.
  3. Retire las hojas del agua, sacúdalas y séquelas con toallas de papel.

En ningún caso debes deshacerte de la parte blanca de las hojas: es la más jugosa y contiene más nutrientes que la parte verde.

¿Cómo cortar a Kim Chi?

Kim Chi es una ensalada coreana que llegó a Rusia no hace mucho. Para su preparación, se utilizan hojas de col de Pekín, chucrut en una solución especial. Para esto Las hojas de col china se cortan de una manera especial:

  1. Tome tenedores de repollo, lávelos con agua fría corriente, retire las hojas superiores.
  2. El tenedor de repollo se corta por la mitad a lo largo de los pecíolos (partes blancas), para no dañar las hojas. Separe los tenedores lenta y suavemente para que las hojas de col china se separen suavemente entre sí.
  3. Cada mitad debe cortarse nuevamente a la longitud de los pecíolos y dividirse, manteniendo la integridad de las hojas.

    Además, si se toma un tenedor de repollo muy pequeño, solo se puede cortar en dos partes.

  4. Las cuatro partes iguales resultantes se empapan en una solución especial.

Picar en ensalada César

El repollo de Pekín se corta tradicionalmente en trozos grandes para César.... Como regla general, cortan la hoja y dejan solo la parte verde. La parte blanca y dura de la hoja se puede agregar a la sopa o guisar con algo. Cada trozo de hoja verde debe dividirse en dos o cuatro partes (según su deseo y el tamaño de la hoja).

Otra opción, poco convencional, es cortar o rasgar manualmente toda la hoja (incluida la parte blanca) en cuadrados de 2x2. Aunque esta opción no es clásica, puede ser incluso mejor, porque la parte blanca de la col china, que no va a la tradicional ensalada César, es más jugosa y contiene muchas sustancias útiles.

Desgarrar

Hay varias formas de triturar la col china. Esta es una forma extremadamente rápida y versátil de cortar.

  • El repollo preparado (lavado, etc.) debe colocarse en una tabla y cortarse por la mitad en trozos blancos (¿cómo lavar y pelar el repollo chino antes de cocinarlo?). A continuación, debe colocar las mitades de repollo en la tabla con el corte hacia abajo y, tratando de hacer las mismas muescas todo el tiempo, comenzando desde el borde, corte el repollo en tiras. Esto ayudará a picar finamente el repollo. Este corte es perfecto para ensaladas.
  • Para una trituradora grande, también debe dividir los tenedores de repollo en dos partes, luego cortar cada mitad exactamente a lo largo del centro. Deberías obtener cuartos iguales. Tritura el repollo al ancho que quieras. Por lo general, se usa una trituradora grande si va a agregar repollo chino a la sopa u otros platos calientes, p. Ej. someterlo a tratamiento térmico (para obtener las mejores recetas para hacer sopa, borscht y otros primeros platos con repollo de Pekín, lea aquí).
  • La forma más fácil y rápida de triturar el repollo de Pekín es triturar en productos electrónicos de cocina estándar, como un procesador de alimentos, una licuadora y un molinillo con un accesorio para vegetales. Esto se hace así:
    1. El repollo, lavado y secado con toallas de papel, se corta en trozos pequeños para que puedan pasar fácilmente por la abertura de alimentación. No cargue trozos de repollo demasiado voluminosos: esto puede romper el dispositivo.
    2. A continuación, debe ensamblar el dispositivo instalando el accesorio triturador del tamaño requerido.
    3. Encienda el aparato y cargue gradualmente nuevos trozos de col china en él, empujándolos contra la cuchilla giratoria con el empujador.

    El uso de electrodomésticos permite conseguir una trituradora muy fina, perfecta para unas ensaladas.

Si está triturando repollo de Pekín a mano, debe recordar cómo debe sostener el cuchillo, ya que esto afecta tanto la velocidad de trituración como la seguridad de este evento.

El cuchillo se sostiene con toda la palma, mientras que el pulgar está en el lado de la hoja, el dedo índice está en la parte superior del cuchillo, como si "presionara" la hoja, y el resto de los dedos están debajo del mango. pero para que no haya contacto con la hoja.

Una fotografía

Vea cómo se ve una col de Pekín bien picada en la foto.




¿Qué es un corte incorrecto y de qué está lleno?

El corte incorrecto de la col de Pekín es cortarla en trozos del tamaño incorrecto para un plato en particular. En pocas palabras, rallado fino de repollo en César, corte fino en Kim-Chi: todos estos son ejemplos de corte incorrecto de repollo de Pekín.

Las consecuencias de esto son bastante comprensibles; de hecho, obtienes un plato completamente diferente, no el que querías cocinar. Realmente puede tener un gusto completamente diferente. Por ejemplo, si corta el repollo demasiado fino en el César, el tenedor terminará con trozos grandes y voluminosos de pollo, mitades de tomates cherry y un par de tiras más finas de repollo de Pekín. Por supuesto, esta no será la misma ensalada que se sirve en buenos restaurantes.

Entonces, le contamos sobre las características del corte correcto de la col de Pekín, sobre la preparación de la col, sobre qué tipos de rebanado son y para qué platos se usa cada uno de ellos, qué equipo se necesita para cortar y qué errores en este delicado la materia está cargada de. Esperamos que nuestro artículo te sea de utilidad y que tus platos salgan exactamente como querías cocinarlos. ¡Le deseamos buena suerte en la cocina!

Una variedad de platos elaborados con él pueden satisfacer las necesidades incluso del gourmet más exigente: salado, en escabeche, fresco, frito, guisado: el repollo de Pekín es bueno en cualquier forma.

Videos relacionados

También recomendamos ver un video sobre cómo cortar correctamente el repollo chino:


Ver el vídeo: Cómo cocinar col china Bok Choy (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hiram

    los felicito, que palabras..., una excelente idea

  2. Chien

    Este tema es una pena para nuestro sitio.

  3. Akins

    Está usted equivocado. Estoy seguro. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM, te habla.

  4. Berwick

    Creo que está mal.

  5. Gardalabar

    Confirmo. Así sucede. Discutamos esta pregunta.

  6. Jacan

    De acuerdo, esta opinión divertida



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