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Todo sobre los hongos en escabeche: diferencias con otros tipos de conservación, beneficios y daños, recetas y características de almacenamiento.

Todo sobre los hongos en escabeche: diferencias con otros tipos de conservación, beneficios y daños, recetas y características de almacenamiento.


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Hoy en día, para los habitantes de la ciudad, las setas son un plato sabroso y saludable en su dieta diaria. Nuestros antepasados ​​lejanos también usaban hongos para comer y preparaban platos inusuales y sabrosos con ellos.

Los platos de hongos podían entonces y ahora diversificar la comida común durante el ayuno y en la temporada de invierno. Por lo general, se recolectan para el invierno en grandes cantidades: secas, saladas, congeladas. Los hongos como los hongos, los boletus y los hongos se usaban generalmente para cosechar.

¿Qué es el decapado?

La fermentación es una de las formas de recolectar cultivos, bayas y frutos para el invierno, como resultado de lo cual, en el proceso de momentos fisicoquímicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural.

Tipos adecuados de setas.

Para la fermentación, setas como:

  1. Rebozuelos.
  2. Hongos con miel.
  3. Setas de álamo temblón.
  4. Ryzhiki.
  5. Ondas.
  6. Blanco.
  7. Abedules marrones.
  8. Butterlets.

¡Importante! Todos los hongos deben fermentarse por separado, no mezclados.

Diferencias entre salados y encurtidos.

La principal diferencia entre los champiñones en escabeche y en escabeche es que los champiñones en escabeche son más útiles... Si los hongos se fermentan, liberarán ácido láctico, que ayuda al cuerpo en la digestión. Además, este ácido láctico evita que los hongos se enmohezcan. Para que los hongos puedan producir este ácido láctico, se les debe agregar azúcar y leche agria.

Diferencia entre cocinar en un frasco y en un barril

La diferencia es que la jarra debe esterilizarse y el barril debe enjuagarse con agua hirviendo.

Beneficio y daño

El contenido calórico de este producto no es muy alto.... Cien gramos del producto representan 24 kcal. La composición incluye:

  1. Proteínas
  2. Grasas.
  3. Carbohidratos.
  4. Fibra alimentaria.
  5. Agua.
  6. Ceniza.
  7. Vitaminas:
    • vitamina B1;
    • vitamina B2;
    • vitamina C;
    • niacina.
  8. Carbohidratos digestibles:
    • monosacáridos;
    • polisacáridos.

Características del proceso según el tipo de producto.

Cada hongo tiene sus propias características en fermentación. Hongos que no necesitan ser remojados:

  1. Ezhoviks.
  2. Ryzhiki.
  3. Russula.
  4. Filas.
  5. Cabras

Algunos tipos de hongos se pueden salar juntos., p.ej:

  1. Champiñones con leche.
  2. Ondas.
  3. Russula.
  4. Ryzhiki.
  5. Cargando.

Algunos champiñones se hierven, p.ej:

  1. Serushki.
  2. Ondas.
  3. Setas de leche amarga.
  4. Blackies.
  5. Violinistas.

Con masa madre fría sin remojar, se usan tales hongos., como:

  1. Abedules marrones.
  2. Butterlets.
  3. Setas blancas.
  4. Habladores.
  5. Ryzhiki.
  6. Rebozuelos.
  7. Russula.

Para la fermentación con remojo preliminar, tome tales hongos., como:

  1. Russula ardiente.
  2. Lecheros amargos.

Para fermentación en caliente, use:

  1. Russula.
  2. Filas.
  3. Setas de leche amarga.
  4. Hongos con miel.
  5. Setas tubulares.
  6. Setas blancas.

Cosechando con repollo

Te contamos cómo fermentar hongos con repollo.

Ingredientes:

  • Tres kilogramos de repollo.
  • 0,25 kilogramos de zanahorias.
  • 0,3 kilogramos de manzanas.
  • Un kilo de champiñones.
  • Cuatro cucharadas de sal.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar y picar los champiñones.
  2. Pica el repollo.
  3. Pelar las zanahorias y rallarlas.
  4. Descorazona y corta las manzanas en trozos pequeños.
  5. Ponga el repollo y las manzanas alternativamente en un recipiente de madera, y entre ellos zanahorias y champiñones.
  6. Cubrir con hojas de col, verter en salmuera y presionar.
  7. Pon la opresión encima.
  8. Mire que el repollo esté cubierto de salmuera.

Aquí se explica cómo fermentar hongos con repollo.

Varias recetas rápidas de champiñones en escabeche

Y aquí hay algunos deliciosos platos de champiñones en escabeche que puedes cocinar.

Cazuela de carne

Ingredientes para el plato:

  • 0,5 kilogramos de ternera o cerdo.
  • Una lata de champiñones con un volumen de 500 mililitros.
  • Una cabeza de arco.
  • Aceite vegetal para freír.
  • 0,2 litros de crema al veinte por ciento.
  • 0,15 kilogramos de queso Gouda.
  • Sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

  1. Picamos y sofreímos la cebolla en aceite hasta que se doren, luego añadimos los champiñones a la sartén y los sofreímos un poco, removiendo los champiñones y las cebollas.
  2. Agrega la nata y vuelve a mezclar bien. Cierre la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante cuatro minutos.
  3. Corte la carne cocida y transfiérala a una fuente para horno. En este caso, la forma debe engrasarse con aceite y sal. Vierta la salsa de champiñones, crema y cebolla sobre la carne en un molde, y luego agregue el queso rallado.
  4. Hornee a 200 grados centígrados en forma de cubierto con papel de aluminio durante 25 minutos. Luego retire el papel aluminio y déjelo en el horno por otros diez minutos hasta que se dore. Se pueden agregar verduras frescas al plato preparado.

La vinagreta

Ingredientes para el plato:

  • Una remolacha hervida grande.
  • Tres patatas hervidas.
  • Una zanahoria hervida.
  • Tres pepinos encurtidos.
  • Media lata de guisantes enlatados.
  • Media cebolla.
  • 0,2 kilogramos de champiñones en escabeche.
  • Tres cucharadas de aceite vegetal.
  • Pimienta y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar las remolachas, pero no pelarlas, envolverlas en papel de aluminio y hornear en el horno a 200 grados centígrados hasta que estén cocidas.
  2. Lavar las zanahorias y las patatas y hervir en agua con sal hasta que estén blandas.
  3. Luego vierta el agua y espere a que las verduras se enfríen, pélelas.
  4. Picar todas las verduras, excepto las cebollas, en forma de cubos del mismo tamaño. Pica la cebolla.
  5. Mezclar todo y sal un poco.
  6. Agregue guisantes y champiñones en escabeche a las verduras, luego agregue aceite y revuelva.

A continuación, un video con un ejemplo ilustrativo de otra receta para hacer una vinagreta con champiñones:

¿Con qué verduras y condimentos se combinan?

Una amplia variedad de verduras son adecuadas para los champiñones en escabeche., p.ej:

  • Papas.
  • Tomates.
  • Inclinarse.
  • Zanahoria.
  • Repollo.

Los champiñones en escabeche son los más adecuados como condimento.:

  • Alcaravea.
  • Pimienta.
  • Eneldo.
  • Rábano picante.
  • Jengibre.
  • Canela.

¿Cómo eliminar el exceso de ácido?

Para eliminar el exceso de ácido en los champiñones en escabeche, debe hervirlos durante 6 minutos.... Pero este ácido es muy beneficioso para el organismo.

Condiciones de almacenaje

Para que los champiñones en escabeche conserven su sabor y no se deterioren hasta la primavera, se almacenan en platos de vidrio o esmaltados. En este caso, los champiñones deben estar en salmuera. Almacene a temperaturas entre tres grados y cinco grados centígrados. Los champiñones en escabeche se pueden almacenar hasta por 180 días.

Problemas y dificultades

En la primera semana, la temperatura debe estar entre 15 grados y 20 grados centígrados.

¡Atención! A altas temperaturas, aparecerán bacterias de levadura y vinagre, y a bajas temperaturas, aparecerán mohos.

Una selección de especias durante la fermentación parece ser un punto fundamental. A diferencia del encurtido, la selección y proporción de las especias en la masa madre es una verdadera creación culinaria. La composición hecha hará que el sabor de los champiñones en escabeche sea inimitable.

¿Se pueden guardar en casa?

Puede almacenar setas en escabeche no solo en el balcón y en las bodegas, sino también en casa., p.ej:

  • en cubos esmaltados, que son los más adecuados para la fermentación;
  • en barriles;
  • en sartenes;
  • en tinas;
  • en frascos de vidrio.

Todos los recipientes para champiñones en escabeche deben hervirse y secarse, al igual que las latas, deben esterilizarse. Almacene en un lugar fresco.

Para evitar que los hongos en escabeche se congelen en el balcón o en el sótano, las cajas de almacenamiento deben estar aisladas. Temperatura alta: los hongos se amargarán y los hongos bajos se volverán quebradizos y suaves, y también perderán su sabor.

Agite los champiñones una vez cada siete días para que se mueva la salmuera.... Se debe agregar agua hervida fría cuando haya desaparecido la mitad de la salmuera.

Aplicación culinaria

  1. Sopa de setas en escabeche.
  2. Empanadas con setas en escabeche.
  3. Panqueques con champiñones en escabeche.
  4. Ensalada de setas en escabeche.
  5. Pollo con champiñones en escabeche.
  6. Pizza con champiñones en escabeche.
  7. Solyanka con setas en escabeche.

Otras formas de recolectar setas

  • Congelación. Con él, se conservan propiedades útiles.
  • Hervir y congelar. De esta forma los hongos sobrevivirán durante un año.
  • Salar los champiñones.
  • Los champiñones fritos en el refrigerador solo estarán frescos durante 24 horas.
  • Champiñones fritos en el congelador. Permanecerá durante seis meses.
  • Encurtido en bodega seca. Si las tapas están hechas de hojalata, entonces un año, tapas de vidrio, dos años.
  • Champiñones en escabeche en casa. Durará ocho meses.
  • Secar hongos.
  • Salazón de setas.

Las setas son muy populares en Rusia. A partir de ellos se preparan una variedad de platos: bocadillos, ensaladas, postres, bebidas alcohólicas. Los champiñones en escabeche serán una excelente adición como refrigerio en la mesa festiva.


Ver el vídeo: COMO QUITAR LA GRASA ABDOMINAL TRATAMIENTO NATURAL DR JAVEIR E MORENO (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Beorhthram

    Muchas gracias por la ayuda en este asunto.

  2. Jeremi

    Gracias por su ayuda en este asunto, ¿tal vez también pueda ayudarlo con algo?

  3. Galton

    Klass... caballo con máscara de gaseeeeeeeeeeee

  4. Goltitaxe

    Me parece una frase notable

  5. Bartlett

    Como experto, puedo ayudar.



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